Каждый винокур, занимаясь приготовлением любимого продукта, стремиться сделать его чистым, ароматным и приятным на вкус. Для этого многие производители домашнего продукта часто применяют особые приемы для повышения его качества. Например, при постановке браги винокур решая вопрос, какой сахар лучше для браги, часто обращаются к инвертированию сахара. Этот процесс дает возможность наделить самогон из сиропа особым вкусом и ароматом.
Содержание статьи
Какой сахар лучше для браги или как приготовить инвертный сахар.
Для чего нужна брага, для опытных винокуров ответ очевиден, конечно, чтобы получить первую спиртосодержащую жидкость, но эта первая полученная спиртовая жидкость определяет в последствии качество нашего напитка. Первый спиртуозный продукт для нас производят дрожжи, а они, это живые грибы и чтобы получить хороший продукт, нужно их кормить тоже качественным продуктом. Дрожжи любят поедать сахар, а точнее глюкозу, которую они добывают перерабатывая сахар.
Если для изготовления браги мы используем не инвертный, а обычный сахар (сахарозу), то прежде чем запускается реакция брожения, дрожжам приходится изрядно поработать – разделить сахар на моносахариды -глюкозу и фруктозу.
А это занимает немало времени. И во-вторых, в процессе своей деятельности дрожжевые грибы выделяют различные вещества, которые не лучшим образом влияют на состав получаемой браги. Эти вещества придают браге неприятные запахи и привкусы. И чем дольше происходит сбраживание, тем больше образуется побочных составляющих в конечном продукте. Приготавливая инвертируемый сахар, мы, таким образом, берем на себя частичную работу дрожжей.
Конечно, исходя из этой логики, что если вместо сахара при приготовлении браги применить глюкозу и фруктозу, то есть инвертировать сахар и использовать инвертный сироп, то конечно процесс приготовления браги пройдет быстрее и качество продукта получится выше.
Еще один довод применения инвертированного сахара для приготовления браги. Процесс разделения сахара на моносахариды, глюкозу и фруктозу, происходит при высокой температуре и значит в процессе обработки погибают почти все микроорганизмы, которые могли попасть на поверхность сахара, поэтому вероятность заражения браги патогенными грибами значительно сокращается и это благоприятно скажется на ее качестве. Отсюда следует вывод, что применение инвертации сахара очевидны:
— изменяется аромат спиртных напитков
— отсутствует характерный бражный запах
— выход напитка увеличивается
— уменьшается объем сивушных масел в дистилляте, это происходит благодаря быстрой первой перегонки
Если при постановке браги использовали инвертированный сахар с ягодами, зерном или фруктами, то вкусовые качества и аромат ингредиентов передастся готовому продукту.
Самогон из инвертированного сахара обладает меньшим количеством побочных продуктов от работы дрожжевых грибков
Процесс инвертирования не сложен. Для этого приготовим сахар, воду и лимонную кислоту. Строго соблюдаем дозировку при приготовлении сиропа. На 1 кг сахара берем от 400 до 550 мл чистой воды и 4–5 грамм лимонной кислоты.
Готовить сироп нужно в несколько этапов:
В приготовленную емкость, она должна быть глубокая, так как в процессе нагрева смеси происходит обильное отделение пены. Желательно, чтобы посуда была не металлическая, так как взаимодействие лимонной кислоты и металла крайне нежелательно. Можно использовать домашнею эмалированную кастрюлю.
Нагреваем налитую воду в кастрюле до температуры 80 °С, Для контроля нагрева воды необходимо использовать термометр.
Постоянно помешивая воду, медленно вносим весь сахар. Доводим до кипения и полученный сироп кипятим 10 минут. Как только он приобретет желтоватый оттенок и однородную консистенцию, добавляем лимонную кислоту. Она не участвует в гидролизе, а является катализатором и ее присутствие ускоряет процесс разделения сахарозы. Перед внесением кислоты в сироп можно ее заранее развести в небольшом объеме горячей воды.
Не имеет значения, вносите кислоту порошком или в разведенном виде, важно это делать медленно. Если процесс внесения кислоты ускорить, может возникнуть нежелательная реакция, вспенивание и выплескивание сиропа из емкости.
На малом огне доводим температуру сиропа до 80 °С, накрываем крышкой и варим на протяжении 1 часа. По истечении времени выключаем нагрев и оставить остывать до 30 °С . В итоге у вас получится чистый прозрачный сироп, который полностью готов к использованию.
Готовность сиропа проверяем каждые полчаса. Для этого берем небольшое количество сиропа и капаем в чистую воду. Если в жидкости образовались тонкие нити, значит раствор готов.
Далее по рецепту, заправляем бродильную емкость подготовленной водой, вносим инвертированный сахар, дрожжи. Настраиваем гидрозатвор и ожидаем окончания брожения. После первой перегонки вы найдете ответ на вопрос, какой сахар лучше для браги.
